きらく飯｜食材も調味料も最初に全部入れて、一気に仕上がる イサキ・大葉・ミニトマトの梅しそトマト蒸し【ワンパン／簡単おかず】
最近スーパーでイサキを見ることがかなり増えてきて、「どんな味付けが合うかな」って考えてました。
ちょうど家庭菜園の大葉もかなり増えてきて、最近は大葉を使うレシピばっか考えてしまいます。
最初は塩系でまとめようかなとも思ったんですけど、イサキって火を入れすぎると身が締まりすぎて、せっかくの旨みが抜けやすいです。
なので今回は、梅と大葉を合わせながら、トマトの甘みと旨みも少し入れてまとめてみることにしました。
でも、梅系は酸味だけで終わると物足りなくなりやすくて、イサキも軽くまとまりすぎると主役感が弱くなりやすいです。
今日は最初に梅味を合わせて火を入れながら、最後に大葉を合わせることで、イサキの旨みをちゃんと残したまままとまる形にしました。
イサキはやわらかい旨みで全体の軸を作り、ミニトマトは甘みと旨みで梅だれをまとめ、大葉は最後に香りを重ねながら全体をつなぐ役割になります。
最初に味を決めて、そのまま火にかけるだけで、途中で味を足すものはありません。
材料・調味料｜ここだけ見ればOK（2人分）
■ 食材（3つ）
- イサキ：2切れ
- 大葉：10枚
- ミニトマト：10個
■ 調味料
- 梅肉チューブ：大さじ1
- 白だし：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ1
- にんにく（チューブ）：小さじ1
- 黒こしょう：たっぷり
なぜこの3つか
最初は梅の香りがかなり前に出るので、「酸味が強くなりすぎるかも」と少し不安になります。 でも加熱していくと、トマトの甘みと旨みが梅だれになじみ始めて、イサキのやわらかい旨みも少しずつまとまり始めます。
最後に大葉を合わせることで香りが飛びにくく、イサキの旨みも最後まで軽くなりすぎずに残りやすいです。
下準備
- 大葉：細切りにする
- ミニトマト：半分に切る
作り方
① フライパンにミニトマト → イサキ → 調味料（大葉以外・全量）を入れる
② フタあり弱め中火7〜8分
- トマトから少しずつ水分が出始める
- 梅と白だしの香りが立ってくる
- イサキの表面が白くなり始めたらOK
③ フタなし弱め中火2〜3分
- トマトの甘みと旨みが梅だれになじみ始める
- 水分が少し飛んで、味がまとまり始める
- イサキに梅だれが絡み始める
④ 火を止めて大葉を入れる
- 大葉の香りが一気に立つ
- 梅の酸味が少し丸くまとまり始める
- 触りすぎなくてOK。全体を軽くなじませるくらいで十分です。
- イサキに火が通って、香りがまとまったら完成
栄養の目安（1人分）
● エネルギー
数値：310kcal／1日の目安：2000kcal（16％）
働き：体を動かすエネルギーになります。暮らし：軽すぎずまとまりやすいです。
● たんぱく質
数値：24g／1日の目安：60g（40％）
働き：体の材料になります。暮らし：魚でも満足感が出やすいです。
● 鉄分
数値：1.2mg／1日の目安：7.0mg（17％）
働き：酸素を運びます。暮らし：日常に取り入れやすいです。
● ビタミンB群
数値：0.5mg／1日の目安：1.4mg（36％）
働き：エネルギー代謝に関わります。暮らし：効率よく使えます。
※ビタミンB群は複数成分のまとまりのため数値に幅があります。※栄養値は日本食品標準成分表を参考にした目安です。
代案（追加してもいい食材）
- みょうが（香り追加）
- 白ごま（香ばしさ追加）
- 小ねぎ（風味追加）
加熱し始めは梅の香りがかなり前に出るので、「酸味が強くなりすぎるかな」と少し不安になります。 でもトマトから水分が出始めると、トマトの甘みと旨みが梅だれになじみ始めて、イサキの旨みも少しずつまとまり始めます。
実際に何回か作ってみる中で、梅だけだと少し軽く終わりやすくて、イサキの旨みもまとまりきらない時がありました。 でも、トマトの甘みを入れて、最後に大葉を合わせる形にすると、イサキの旨みをちゃんと残したまままとまりやすくなって、旬の魚を主役にした感じもかなり出しやすくなりました。
今日はこれでいいかな、と思える。
そんな日のごはんとして、そっと置いておきます。
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