きらく飯｜牛ミンチとごぼう、こんにゃくのにんにく旨塩炒め【ご飯が進む香ばしおかず】

冷蔵庫を見ると、ごぼうとこんにゃくが残っていました。

この2つなら甘辛く煮るのが定番ですが、家族にも「またこの味か」と思われそうで、今日は少し違うものにしたい。

ちょうど牛ミンチもあったので、煮物ではなくフライパンで炒めて、にんにくを効かせた旨塩味にしてみることにしました。

今日は牛ミンチとごぼう、こんにゃくのにんにく旨塩炒めです。

牛ミンチから出るうまみをごぼうとこんにゃくに絡めながら、鶏ガラスープの素と塩で味をまとめます。最後まで汁気を残さず炒めて、ご飯のおかずとして食べやすい仕上がりを目指します。

材料・調味料｜ここだけ見ればOK（2人分）

■ 食材（3つ）

  • 牛ミンチ：200g
  • ごぼう：1本（約150g）
  • こんにゃく：1枚（約200g）

■ 調味料

  • ごま油：小さじ2
  • おろしにんにく：小さじ1
  • 酒：大さじ1
  • 鶏ガラスープの素：小さじ1
  • 塩：小さじ1/4
  • 粗びき黒こしょう：少々

下準備

  • ごぼう：よく洗い、皮を軽くこそげて3〜4mm幅の斜め薄切りにする
  • こんにゃく：スプーンで一口大より少し小さめにちぎる
  • 酒、鶏ガラスープの素、塩：あらかじめ混ぜ合わせておく

切ったごぼうは水に長くさらさず、さっと水にくぐらせてザルに上げ、水気を切ります。長時間さらさないことで、ごぼうらしい香りも残しやすくします。

こんにゃくはアク抜きが必要な商品なら表示に従って下ゆでし、アク抜き不要の商品ならそのまま使います。

こんにゃくの表面に水分が多く残っていると炒めたときに水っぽくなりやすいため、下処理後は水気をしっかり切っておきます。

作り方

① フライパンにごま油小さじ2、おろしにんにく小さじ1、牛ミンチ、ごぼう、こんにゃくを入れます。

② 中火にかけ、牛ミンチをほぐしながら4〜5分炒めます。牛肉の赤い部分がほぼなくなり、ごぼうが少ししんなりしてきたところが次へ進む目安です。

③ 混ぜておいた酒大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、塩小さじ1/4を加えます。全体を混ぜながら、さらに中火で2〜3分炒めます。

④ フライパンの底に水分がほとんど残らず、牛ミンチと調味料がごぼう、こんにゃくに絡んだら火を止めます。

⑤ 粗びき黒こしょうを振り、全体を混ぜたら完成です。

  • 最初は食材から水分が出るため、焼き色をつけることより、牛ミンチに火を通しながら全体の水分を飛ばすことを優先します。
  • ごぼうは3〜4mm程度にすると、短時間でも火が通りやすく、やわらかくなりすぎず歯ごたえも残せます。
  • 牛ミンチは中心まで十分に加熱し、赤い部分が残っていないことを確認してください。
  • 調味料を加えたあとに汁気が多く残っている場合は、時間だけで止めず、そのまま中火で炒めて水分を飛ばします。
  • 反対に水分がなくなって焦げ付きそうな場合は、火を少し弱めてください。
  • 鶏ガラスープの素は商品によって塩分が異なるため、使用する商品の表示も確認してください。

作ってみて分かったこと

ごぼうは細く切りすぎなくても、3〜4mm程度の斜め薄切りなら牛ミンチと一緒に炒める時間で火が入り、噛んだときの歯ごたえも残りました。

こんにゃくは包丁できれいに切るより、スプーンでちぎった方が表面に凹凸ができ、細かくほぐれた牛ミンチや調味料が絡みやすくなります。

実際に炒めてみると、ごぼうとこんにゃくから水分が出るので、時間だけで完成を決めない方がうまくいきました。最後にフライパンの底を見て、汁気がほとんどなくなるところまで炒めると、旨塩味が水っぽくならず全体にまとまります。

にんにくは後から加えるのではなく、ごま油や食材と一緒に冷たいフライパンから加熱しました。強火にせず中火で炒めることで、にんにくだけが先に焦げるのを避けながら全体に香りをなじませやすくなります。

また、牛ミンチは細かくほぐしすぎず、少しかたまりを残すくらいにすると、こんにゃくやごぼうに負けず肉を食べている感じも残りました。

栄養の目安（1人分）

● エネルギー
数値：約350kcal／1日の目安：2000kcal（約18％）
働き：体を動かすためのエネルギーになります。暮らし：牛ミンチを主役にした、ご飯のおかずとして食べ応えのある一品です。

● たんぱく質
数値：約20g／1日の目安：60g（約33％）
働き：筋肉や皮膚など、体をつくる材料になります。暮らし：主に牛ミンチから取り入れられます。

● 食物繊維
数値：約7g／1日の目安：18g以上（約39％）
働き：腸内環境を整えることや、正常な排便を支えることに関わります。暮らし：ごぼうとこんにゃくを組み合わせることで取り入れやすくなります。

● カリウム
数値：約600mg／1日の目安：2500mg（約24％）
働き：体内の水分バランスを整える働きを助けます。暮らし：牛肉やごぼうなどから取り入れられます。

※栄養値は日本食品標準成分表を参考にした目安です。
※牛ミンチは使用する部位や脂質量によってエネルギーなどの数値が大きく変わります。
※こんにゃく、鶏ガラスープの素などの商品によっても数値は変わります。

代案（追加してもいい食材）

  • 長ねぎを加えると、牛ミンチのうまみに甘みと香りを足せます。
  • ニラを加えると、にんにく旨塩味にさらに香りが加わり、ご飯に合わせやすい味になります。
  • 仕上げに白ごまを加えると、ごま油とは違った香ばしさと食感を足せます。

ひと口食べると、最初ににんにくとごま油の香りがあり、そのあとに牛ミンチのうまみと鶏ガラスープの塩気が広がります。

しょうゆや味噌を使っていないので、ごぼうとこんにゃくの定番の甘辛味とはかなり違う仕上がりです。粗びき黒こしょうも入ることで、旨塩味のあとがぼやけず締まります。

冷蔵庫に残っていたごぼうとこんにゃくを見たときは、いつものように甘辛く煮ようかと思いました。でも、牛ミンチとにんにく旨塩味に変えてみると、同じ食材でも家族のごはんに出しやすい、まったく違うおかずになりました。

実際に食べてみると、ごぼうは歯ごたえがあり、こんにゃくは弾力があり、その間に牛ミンチが絡みます。3つの食感が違うので、最後まで単調になりません。

特に、最後までしっかり水分を飛ばしたことで、ご飯にのせても汁っぽくならず、にんにく旨塩味と牛ミンチが一緒に絡む仕上がりになりました。

定番の食材でも、いつもの甘辛味にしない。それだけで、冷蔵庫にあるものから今日食べたい一皿に変えられました。

今日はこれでいいかな、と思える。
そんな日のごはんとして、そっと置いておきます。